Sauvignon SCHLOSSGARTEN DOC 2022

VERKOSTUNGSNOTIZEN

Farbe: Intensiv leuchtendes strohgelb mit dezent grünem Schimmer
Duftnoten: Fruchtbetonte Aromen von Aprikosen, Mandarinen und Maracuja / Passionsfrucht vermischen sich mit aromatischen Duftkomponenten von Holunderblüten, Stachelbeere und Minze. Geschmackserlebnis: Am Gaumen setzt sich der fruchtige Eindruck gepaart mit einer feinen Säure fort. Besonders überzeugt seine gute Struktur sowie der mineralische und gleichzeitig aromareiche Abgang.
Speiseempfehlung: In den Frühjahrsmonaten sehr interessant in Kombination mit gekochtem weißem Spargel und Bozner Sauce aber auch zu gedämpftem grünem Spargel; zu Thunfischcarpaccio, geräuchertem Lachs oder rohem Kaisergranat; ebenso typisch Südtirolerisch zu Brennnesselknödeln aber auch zu gedämpfter Forelle mit Gemüse oder jungem Ziegenkäse.

Lage: Karneid
Meereshöhe: 380 m
Boden: tiefgründiger, sandiger Porphyr Verwitterungsboden Hangneigung: 20-55%
Erziehungsform: Guyot
Alter der Rebstöcke: 20-25 Jahre
Lese: Ende August - Anfang September

VINIFIZIERUNG

Sorte: 100% Sauvignon 
Vinifikation: Sanfte Pressung und Klärung des Mostes durch natürliche Sedimentation von den Trubstoffen; langsame Gärung bei kontrollierter Temperatur im Edelstahlbehälter.
Ausbau: Lagerung und Reife für 5 - 6 Monate auf der Feinhefe teils im Edelstahltank (80%) und teils im gebrauchtenTonneaux (20%).